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まぐろ

Thu, 31 Aug 2006 03:05:48 GMT

マグロ（鮪）は、スズキ目サバ亜目サバ科マグロ属の魚の総称である。狭義にはそのうちの1種であるクロマグロを指す。いずれも海産魚で、食用にする。その身は美味で、日本人にもっとも好まれる食用魚のひとつである。

マグロは世界中の大洋に生息し、海中を高速で回遊する。かなりの大型魚であるが、最大級のクロマグロは、体長 3 m、体重 400 kg を超えるものさえある。

常に水中を回遊し、休息時でも回遊しており一時も身体を休める事が無い魚である。また、身体を休めると死んでしまう。

みそ

Thu, 31 Aug 2006 03:05:07 GMT

良く「そこが味噌なんだよ」なんて言います。そこが味噌。なんです。和風ハンバーグのパテに味噌を隠し味。そこが味噌です。フレンチのソースにも隠し味で味噌を使ってたりしますよ。そこが味噌。アイディアの浮かぶ限り、隠し味に味噌を入れてみてはどうでしょうか？

あじ

Thu, 31 Aug 2006 03:04:46 GMT

味覚味覚は舌に、甘味・辛味・酸味・苦味などの刺激を与えることにより、味を感じ取ります。味覚は大きく分類すると「甘み、辛味、酸味、苦味の４種類」+ 旨みを、舌に刺激し感じ取ります。人の舌には「甘み、辛味、酸味、苦味」などを感じる場所が違います。そして、「甘み、辛味、酸味、苦味」の感じ方、感じ取り方も違います。味覚には大きな個人差があり、香り、温度、歯ごたえ等他の感覚で変わってきます。舌全体に刺激を与え、味覚（甘み、辛味、酸味、苦味）を感じさせるために、味に影響の出ない極少量（お好みですが）「お酢・たかのつめ・からし・こしょう」などを加えてあげることが、どんな料理にもいえるコツですね！